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花椒已經(jīng)成為很多人做菜的必備調(diào)味品了，可以起到去腥增香的作用，但是萬一不小心吃進(jìn)嘴里，那個(gè)麻味讓人難以接受，于是不少人就想要了解，有沒有只香不麻的花椒呢？
其實(shí)花椒分品種，有些品種的花椒確實(shí)是更香一些，麻味略微淡一些。

首先，市面上的花椒油青紅兩個(gè)色，其中紅花椒的香味更濃郁，屬于濃香微麻。而青花椒的香味比較淡，麻味比較重，屬于濃麻微香。喜歡香味不喜歡麻味的建議選紅花椒。

其次，不同地區(qū)產(chǎn)出的花椒，麻味和香味也不同。比如說四川漢源花椒，入口的味道比其他花椒要麻上幾倍不止，而陜西韓城大紅袍口感麻味適中，重慶大紅椒具有濃郁的麻香味，重慶小紅椒香味持久，麻辣度也持久。不同地區(qū)產(chǎn)出的花椒，都具有不同的特點(diǎn)。
然后，花椒的麻味和花椒表面的疙瘩有關(guān)，疙瘩越多越密，那這個(gè)花椒就越麻，相反，花椒表面越光滑，那么麻味就越淡。
想要花椒不麻只香，在挑選時(shí)，可以按照以上3個(gè)點(diǎn)進(jìn)行挑選。
除了挑選外，花椒的麻味和香味到底哪個(gè)被激發(fā)出來，和我們的使用方法也有關(guān)系，做菜時(shí)要在油熱的時(shí)候下花椒，這樣才會激發(fā)花椒的香味。油不熱的時(shí)候下花椒，那么做出來的菜會更麻。